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      臘月到,臘味香!貴州年味漸張揚

      歲月不居

      時節如流

      被稱作“臘月”的農歷十二月

      已然悄悄到來了


      臘月剛到

      年味漸濃

      貴州各地

      春節“氣氛組”已經上線


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      買年貨、掛燈籠,寫對聯

      當然還有屬于貴州人過年的儀式感

      熏臘肉香腸

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      貴州人常這么說


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      貴州劍河,村民熏制臘肉。萬文杰龍順偉攝


      選材、腌制、熏烤、風干

      制作臘味的過程

      并不簡單

      但貴州人依舊鐘情于此


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      臘味是屬于貴州人冬天的舌尖記憶

      當陽臺上擺上馥郁醇厚的臘腸臘肉

      心里會跟著變得踏實幸福


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      熏好的臘肉肥而不膩

      透明發亮色澤鮮艷

      里透味道醇香

      讓人看著就很有食欲

      臘肉能幻化出太多美味

      可下鍋炒可上鍋蒸

      也可以是一鍋冒著熱氣的臘肉豆米火鍋


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      用手扇一扇,香味撲鼻而來

      夾帶著柏枝果木的自然味道

      正是一家人團圓時最好的犒勞

      放在貴州人特制的電暖桌上

      這個臘月頓時暖意濃濃


      那臘月的臘和臘味的臘是一個意思嗎?


        東漢法學家、史學家應劭《風俗通義》引用《禮傳》說:“夏曰嘉平,殷曰清祀,周用大蠟,漢改為臘。臘者,獵也,言田獵取禽獸,以祭祀其先祖也?;蛟唬号D者,接也,新故交接,故大祭以報功也?!蹦狭鹤阢痢肚G楚歲時記》謂:“十二月八日為臘日?!?/p>


        可見“臘月”的臘除了指農歷十二月外還有祭祖敬神,祈福求壽,新舊交替的意思。


        那臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨等臘味里的臘,也有上述的意思嗎?


        我們從臘字的釋義分析——


        臘[là]〈名〉


        1.農歷十二月


        2.人出生后七天


        3.冬季腌制、煙熏而成的食品。如:臘肉、臘雞


        4.另見xī(是的,臘是多音字,也念xī)


        臘[xī]


        〈名〉(形聲。從肉,昔聲。本義:干肉)同本義。如:臘肉、魚臘(即干魚)


        〈動〉曬干;制成干肉。如:然得而臘之以為餌?!啤ち谠恫渡哒哒f》


        也就是說,臘月的“臘”與臘味的“臘”是“同異共存”的。


        臘月的“臘”還有祭祀的意思,臘味的“臘”還有“風干”的意思。



      隆冬臘月

      一碗臘肉

      飽含著“山風”的味道

      “火熾”的味道

      更有“時間”的味道

      “人情”的味道

      開飯咯,夾塊臘肉吧


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      部分來源

      中國新聞網 地道風物

      北京日報客戶端 西安日報

      貴州日報天眼新聞記者

      吳一凡 胡銳 胡嵐

      統籌 晏海艷 胡瑩 喻輝

      編輯 劉娟

      二審 李劼

      三審 閔捷

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